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“嗷……嗷!”
龙趸巨大的体型引人瞩目,刘长安拍了拍鱼身,确定了这是真正的龙趸。
其实现在很多网络上美食up主们宣称的试吃龙趸视频,包括13站一些几百万粉的up主,使用的也都不是真正的龙趸,不过是一些其他品种个头较大的石斑鱼罢了。
当然,龙趸本身也是石斑鱼中的一个品种。
只要看到那些视频里,up主们直接用刀剐或者刮鳞机处理的,都不是龙趸,而是其他品种的石斑鱼。
因为真正的龙趸,它的鱼鳞是长在鱼皮下的,被厚厚的鱼皮包裹着,是一个特殊的结构,只能先剥掉鱼皮,再一片片地取下鱼鳞。
不过,约定俗成大于一切,连生物学家都要尊重大家的统一称呼,现在大家都把比较大的石斑鱼叫龙趸,那就这样吧,也没啥好争执和计较的。
“咚咚,你把头放到鱼嘴里,看看它能不能一口含住你的头。”上官澹澹指挥着周咚咚做她想看到的事情。
“等下它吃了我。”周咚咚使劲摇头,尽管把鱼头戴在头上,宣称自己是龙大将军非常得威风,但是这条鱼太大了,让小朋友有点害怕。
刘长安欣慰地点了点头,“这鱼非常厉害,它能一口一条小鲨鱼。”
这时候几个厨师也来看热闹,当厨师的,谁不想真正操刀这样的食材?这才是梦想中的厨师生涯啊,整天煎几个鸡蛋,切几个小番茄和西蓝花,拿一堆这个那个搅拌打汁打碎,那叫什么厨艺啊!
龙趸已经放血,刘长安在鱼头后方削掉一些皮,一刀下去再伸手在鱼嘴里一用力,就把鱼头给取了下来。
“这什么刀法?”中年男子原本是餐厅的主厨,这时只能惊诧莫名,就算是市场里有几十年杀鱼功力,手底下处理掉无数几百斤大鱼的“杀鱼王”,也做不到这样举重若轻,一刀断头。
“不用你帮忙,自然是有底气的。”仲卿微笑着说道,她也是第一次见识刘长安的刀功,但是感觉他就是能做到精彩绝伦的程度。
刘长安又把皮仔细削下来,再取下腹中内脏,两刀就把鱼身分成两片纯粹的鱼肉,剩下鱼尾和一根纯白晶莹的脊骨。
这大龙趸的脊骨,在古代就叫龙髓了,很多喜欢保养的老人,都会四处求购龙趸脊骨,吃了八十岁还能生儿子。
“鱼皮麻烦处理下,然后蒸一部分。鱼肚子和鱼肠子都爆炒,鱼颈骨鱼翅鱼尾和刺骨开汤吧。鱼头做剁椒吧,鱼
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